山口県健康づくりセンター

　◆━━家族みんなで 食中毒予防━━◆

　夏は細菌性食中毒が多く発生する季節ですが、
どのような点に注意したらよいのか考えてみましょう。

　変なにおいがしなければ大丈夫。食べる前に熱を加えれば大丈夫。
冷蔵庫に入れておけば大丈夫。真空パックだから大丈夫。
こんな間違った認識が家庭での食中毒のもと。

　生活の中に細菌やウイルスを撃退する「つけない・増やさない・殺す」
の三原則を取り入れて、食中毒から体を守りましょう。

１　菌をつけない
　食材にふれる前の手洗いと、調理器具の殺菌・消毒の徹底を
　（１）調理前には、石けんで必ず手を洗う。
　（２）傷のある手で調理するときは、ゴム手袋を。
　（３）調理器具は使用後すぐに洗浄・消毒を。
　（４）肉・卵・魚を触ったら、必ず手洗いを。
　（５）肉や魚を切ったまな板をそのまま使わない。
　（６）動物に触れたり、トイレ、おむつ交換の後は消毒を。

２　菌を増やさない
　食べ物は必ず４℃以下で保存し、絶対に室温に放置しない
　（１）新鮮な食材を買い、すぐに冷蔵庫に。
　（２）生ものは最後に買い、寄り道しない。
　（３）冷凍食品の解凍は、冷蔵庫内か電子レンジで。
　（４）冷蔵庫内は４℃以下に保っておく。
　（５）料理したものはすぐに食べる。
　（６）残り物はすぐ冷蔵庫へ、食卓に放置しない。

３　菌を殺す
　できるだけ生食はさけ、十分加熱したものを食べること
　（１）食品の中心部までしっかり加熱を。
　（２）調理済みのレトルト食品や冷凍食品も、よく加熱を。
　（３）卵は新鮮なものをよく加熱して。
　（４）電子レンジでの加熱は、時々かき混ぜてまんべんなく。
　（５）野菜など生で食べるものは、流水で十分洗う。
　（６）使用後のまな板やタワシなどは熱湯をかけ、乾燥させる。

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今回は、「山口健康福祉センター 生活衛生課　山根さん」に
寄稿していただきました。ありがとうございました。