●特徴
トマトは、南米ペルー原産のナス科の野菜です。日本へは江戸時代鑑賞用として伝わり、食用トマトが栽培され始めたのは今から１００年ほど前です。
おいしいトマトの選び方は、へたがイキイキして青くみずみずしいものが新鮮で、全体的に丸いものが、中まで実がしっかりつまっておいしいです。冷やし過ぎは、トマトが熟れるのを防ぎますが、完熟したら冷蔵庫で保存すると長持ちします。
たくさん手に入る時はピューレや水煮、ケチャップ等を作っておくと良いでしょう。またそのまま冷凍して使う時は、生食には向かないので、すりおろしてスープ等に使います。
　　

●主な栄養成分(食材100g当たり)
「トマトが赤くなると医者が青くなる」という、ことわざがある程栄養満点のトマト。
ミネラルを多く含み、特に赤い色素のリコピンは、他のどの野菜よりも多く含まれます。リコピンは抗酸化能力が高く、ベータカロチンの２倍、ビタミンＥの１００倍です。抗ガン作用もあるといわれ、リコピンの血中濃度が高い人はガンの発生率が低いといわれています。
また、トマトに含まれるクエン酸やリンゴ酸には、胃の粘膜の炎症を抑える働きもあります。
ビタミンＣがたいへん豊富で、トマト１個から１日の必要量の約４０％を摂取できますが、きゅうりと一緒に調理すると、トマトの豊富なビタミンＣが壊れるので、酢を加えて防ぎましょう。

【栄養価】食材100gあたり
　・たんぱく質　　　　0.7g
　・脂質　　　　　　 0.1g
　・炭水化物　　　　 4.7g
　・カリウム　　　　　210mg
　・鉄　　　　　　　　0.2mg
　・カロテン　　　　　540μg
　・ビタミンＢ1　　　 0.05mg
　・ビタミンＢ2　　　 0.02mg
　・ビタミンＣ　　　　15mg
　・食物繊維　　　　　1.0g